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Culinária com prazer: armários modulados para quarto e cozinha.

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Bacalhau à moda de Potenza - (Baccalá cumm's fa a Putenza, no dialeto da região)

Para 6 pessoas. Cortar em pedaços, 1,5kg de bacalhau já banhado em água para diminuir o sal. Com 1/2 copo de azeite de oliva fritar em fogo baixo uma cebola picada; junte o bacalhau e deixe dourar. Acrescente 30 g de massa de tomate diluido em um pouco de água, 70 g de passas de uva reidratadas em água morna e 150 g de azeitonas pretas descaroçadas. Tampar a panela e deixar cozinhar em fogo brando. Servir bem quente, acompanhado de vinho branco gelado.

Descascar e limpar o aipo, a cenoura, a cebola, o alho e a salsa; depois picar tudo junto. Colocar o bacalhau em uma panela com a verdura picada e o azeite. Junte o tomate e tempere com pouco sal e pimenta. Tampar a panela e deixar cozinhar em fogo baixo por cerca de 1 hora, colocando, de vez em quando, um pouco de água e mexer. Quando estiver quase cozido, junte as azeitonas.Servir em uma terrina com cubos de pão torrado.

Em uma panela colocar 1,5kg de pedaços de carneiro, 2 cebolas picadas, 500g de batata cortadas em pedaços, pimenta a gosto, 1 folha de louro, sal e um copo de azeite de oliva. Tampar e cozinhar em fogo baixo.

Para 4 pessoas: cozinhar "al dente" 400g de spaghetti. Escorrer a água e colocar em uma terrina; temperar com 400g de tomate maduro picado sem a pele e sem semente, 1 dente de alho picado e algumas colheres de azeite de oliva; misture bem. Vedar bem a terrina e imergi-la em água fervente, fora do fogo, por cerca de 10 minutos e servir.

Descascar um pedaço de abóbora, cortar em pedaços pequenos e refogar. Quando cozida esmagar bem com garfo, Engrossar com leite, maizena, um pouco de açúcar e uma pitada de sal; levar ao fogo mexendo sempre. Servir quente.

Cozinhar a moranga, esmagar com garfo, colocar na panela com leite, sal, manteiga e depois colocar uma gema. Quando for servir colocar uma colher de creme de leite.

Ingredientes: Peixe, manteiga, pão d'água, queijo muzzarela, tomate, queijo ralado.

Temperar bem o peixe, untar com manteiga um prato de pirex, cortar o pão d'água em fatias e forrar o prato pirex com as mesmas, colocando em cima de cada fatia um pedaço de peixe e por cima deste, fatias de queijo muzzarela, o molho de tomate e por fim o queijo ralado. Levar ao forno.

Ingredientes: 1 pão d'água de 1/2 kg, 1 litro de leite, 6 ovos, 750 g de açúcar, 1 colher de sopa de manteiga.

Tirar a casca do pão deixando somente o miolo e molhar no leite, que deve estar morno e com açúcar. colocar manteiga e deixar curtindo. Bater os ovos no liquidificador e colocar o pão. Despejar numa forma untada com manteiga. Levar ao forno por 40 minutos.

Preparo- Recheio:Tempere a ricota com sal e pimenta do reino e junte o requeijão e o alho. Recheie os canelones e coloque-os em um refratário. Molho: Em uma panela aqueça o azeite, refogue a cebola e o alho. Acrescente o molho de tomate, o vinho, o caldo de legumes e a beringela. Deixe cozinhar por 15 a 20 minutos. Despeje o molho sobre os canelones e leve ao forno pré-aquecido (150º) coberto com papel alumínio por, aproximadamente, 40 minutos.

O entulho que falo é a sobra intocada de churrasco. Quando faço com arroz chamo de Risotto ou Carreteiro de Entulho. No caso, carreteiro acho incorreto porque êste é um prato tradicional gaúcho feito com arroz, charque, cebola e alho; risotto é mais conveniente pois se trata de arroz cozido, com alguma coisa. Curiosidade: Risotto quer dizer "sopa enxuta", no dialeto lombardo-piemontes. Quanto ao termo "massoto", passamos a usa-lo aqui em casa desde que, em uma certa noite, resolvi fazer este prato com spaghetti em vez de arroz e, como aprovou, passei a fazê-lo sempre assim.

Preparo: Para 4 pessoas,250 g de spaghetti nº 5 é suficiente; quebrar a massa em pedaços de mais ou menos 2 cm. Isto é um procedimento que jamais fiz e sempre condenei; os italianos então, nem se fala. A massa deve sempre ser cozida inteira, mas nesse prato ficou melhor com ela em pequenos pedaços. Tentei fazer com "risoni", uma massa em forma de grãos, parecidos com os de arroz, mas não aprovou. Reservar a massa quebrada. Picar 1 cebola grande ou duas médias, 2 dentes grandes de alho, e fritar em creme vegetal em uma panela. Quando a cebola estiver transparente e exalando aquele aroma celestial, colocar a carne picada e misturar bem; colocar molho de soja e, novamente, mexer bem; acrescentar polpa de tomate a gosto e misturar. Juntar a massa, envolve-la bem; colocar água até cobrir toda a mistura; sal e pimenta a gosto. Deixar cozinhar em fogo baixo até a massa ficar "al dente". Com uma salada verde regada com azeite de oliva e um bom vinho, é como estar no paraíso.

Em tempo: este prato fica melhor se o "entulho" for de carnes de diversos animais e, conforme o gosto, podem ser acrescentados outros legumes e ou temperos.

Para 4 pessoas, 1 chícara e meia de arroz. Uma cebola grande picada e dois ou tres dentes de alho também picados. Dois tabletes de caldo de legumes em 3 chícaras de água fervente. Azeite de oliva o suficiente para cobrir o fundo da panela. Sal a gosto. Usar uma panela larga para um cozimento mais rápido e parelho. Preparo: Colocar a cebola e o alho no azeite já quente e refogar até a cebola ficar transparente. Acrescentar o arroz e misturar bem. Colocar o caldo e o sal. Cozinhar em fogo baixo até o arroz ficar no ponto desejado; se preciso, acrescentar mais água quente.

Ingredientes: 2 latas de leite condensado; mesma quantidade de leite comum; 4 ovos. Preparo: Misturar tudo no liquidificador por 15 a 20 minutos. Colocar açucar na forma e caramelar; acrescentar a mistura do liquidificador, tampar e cozinhar em banho-Maria por cerca de 60 minutos. Deixar esfriar e passar para um prato. Servir gelado.

1 kg de bacalhau	1 cebola
200g de tomate sem casca	1 dente de alho
100g de azeitonas pretas e verdes	1 molho de salsa
1 pé de aipo	azeite de oliva extra-virgem
1 cenoura	sal e pimenta